ערוק בלחם – לביבת ירקות ובשר עיראקית

אז מה זה ערוק?

לכבוד חנוכה הבאנו לכם מתכון לקציצה-לביבה העיראקית הנפלאה הזו, שעשויה מתפו"א, בשר והמון פטרוזיליה.

המתכון מבוסס על המתכון הלא טבעוני של גילה לוי מהאתר הנפלא "ניחוחות בגדד".

חומרים:

250 גרם "בשר טחון" טבעוני מועדף (אנחנו השתמשנו בטחון לקציצות של Ray's)

2 תפוחי אדמה מבושלים

4 גבעולי בצל ירוק

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

3 כפות (30 גרם) אבקת תחליף ביצה מעורבבות עם 6 כפות (60 גרם) מים

1 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

1 כף בהרט (לא הכרחי)

1/2 כוס פירורי לחם / או 1/2 כוס קמח

שמן לטיגון

1 גזר

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים

מחממים שמן במחבת

מוסיפים פלח גזר שישחה בשמן במהלך הטיגון. אם הגזר משחיר, מחליפים אותו.

מניחים כף גדושה מהתערובת ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב

הערות:

ניתן להשתמש בתחליפי ביצה אחרים בהתאם לנמצא ולרמת המיומנות.

ג'לי פשתן, לדוגמה, משמש כתחליף ביצה מעולה.

כדאי להרגיש את התערובת ולשים לב שהיא מתמצקת בצורה מספיק טובה, ולהוסיף חומרים ממצקים במידת הצורך. סוגים שונים של בשר טחון טבעוני יספקו מידת דביקות שונה, ואם משתמשים בטחון שמרגיש יותר "יבש" כדאי להוסיף חומרים ממצקים.

כדאי גם לבדוק את רמת הרטיבות או היובש של התערובת, ולהוסיף מים או קמח בהתאם.